Món ngon từ ruốc biển

Cách đánh bắt ruốc truyền thống là dùng lưới mành. Nhưng sắm giàn mành thì nhiều tiền, thuyền cũng lớn nên ít người sắm.

Trai biển ít vốn chọn cách "mì ăn liền". Nghĩa là chèo xuồng ra cách bờ vài trăm mét, chờ trăng lên, ruốc "say" trăng quây lại thành mảng thì lấy vợt xúc. Nói là "xúc" vậy chứ cũng khó, không phải như xúc đất. Động tác xúc ruốc dứt khoát, nhanh nhẹn thì mỗi vợt mới được cỡ non một ký. Còn vụng về chậm chạp thì vét vợt cũng chỉ nửa bụm là cùng.

Con ruốc có nơi gọi là tép biển vì hình dạng giống con tép thu nhỏ mấy chục lần. Gọi "tép biển" cho oai thôi chứ thân hình ruốc còm nhom như que tăm. Thức ăn của ruốc là các loại vi sinh vật phù du. Mình ruốc trong suốt tưởng chẳng có tí thịt nào nhưng khi "vào món" thì cho hương vị rất đậm đà.

Ruốc hòa muối, vắt lấy nước, phơi vài nắng rồi bỏ vô cối giã nhuyễn làm nên món mắm ruốc cô đặc, mặn mà, để lâu vô tư. Ăn bún riêu mà có tí mắm ruốc thì… không ngẩng nhìn ai, cứ húp xoàn xoạt. Còn nước vắt từ ruốc thì đem dang nắng sẽ thành thứ mắm có màu hồng nhạt . Thứ này gia vị sơ sơ rồi chan với bún tươi thì ngon "bá cháy", có thể "đánh" bay vài tô đầy hụ mà không thấy ngán. Bánh xèo vỏ (bánh trắng trơn không pha trộn tôm thịt) còn ấm nóng mà chấm với mắm này thì ôi thôi biết mấy cho vừa!